La reconocida chef Eden Grinshpan ha vuelto a captar la atención de los amantes de la cocina con el lanzamiento de su nuevo libro, “Tahini Baby: Bright, Everyday Recipes That Happen to Be Vegetarian”. Esta obra ofrece una propuesta fresca y colorida basada en sabores de Oriente Medio y el Mediterráneo, con un enfoque en vegetales y preparaciones accesibles para el día a día.

Durante su visita a los programas “Good Morning America” y “GMA3”, la creadora de Eden Eats compartió algunas de las recetas más llamativas del libro, como el schnitzel de berenjena, los espárragos al za’atar con freekeh y vinagreta de tahini, y un crumble de fresas con ruibarbo y rosa. Tres ejemplos que reflejan la filosofía del libro: platos vibrantes, sabrosos y muy fáciles de preparar.

Espárragos al za’atar con freekeh de nueces y dátiles y vinagreta de tahini

“Quería mostrar el lado más intenso de los espárragos, alejándome un poco de esa imagen fresca y primaveral a la que estamos acostumbrados”, escribe Grinshpan en su libro. “Al sazonarlos con za’atar y asarlos hasta que queden casi tostados, adquieren un carácter profundo y reconfortante. Los sirvo sobre una ensalada templada de freekeh con nueces, dátiles y limón en conserva, rematada con una vinagreta cremosa de tahini”.

Según la chef, si se completa el plato con un huevo cocido a punto de yema cremosa, se convierte en una opción ideal para el desayuno o el almuerzo. Además, la vinagreta funciona perfectamente también con ensaladas sencillas o vegetales asados.

Ingredientes principales:

• Para los espárragos:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharaditas de za’atar (más para servir)

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de unos 2,5 cm

• Para la vinagreta de tahini:

  • 1/4 taza de tahini

  • Zumo de medio limón

  • 1 ½ cucharaditas de vinagre de vino tinto

  • 1 ½ cucharaditas de miel

  • 1/2 diente de ajo rallado

  • Sal kosher y pimienta negra al gusto

• Para montar el plato:

  • 2 tazas de freekeh cocido

  • 1/3 taza de nueces tostadas y trituradas

  • 3 dátiles Medjool picados

  • 1 cucharada de cáscara de limón en conserva picada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 huevos cocidos con yema cremosa, pelados y cortados por la mitad

  • Sal marina en escamas y pimienta negra al gusto

Instrucciones rápidas:

1. Precalentar el horno a 230°C.

2. Mezclar el aceite con el za’atar y la sal, y cubrir los espárragos.

3. Hornear durante unos 15 minutos hasta que estén ligeramente tostados.

Schnitzel de berenjena con salsa de tomate y harissa y tahini al ajo

Una versión completamente vegetariana del clásico schnitzel, donde la protagonista es la berenjena cortada en finas láminas. Se rebozan con una mezcla de harina, maicena y pan rallado panko antes de freírlas en aceite de aguacate o uva.

Se sirve con una salsa especiada de tomate con harissa y una generosa porción de tahini al ajo, acompañado de hojas de albahaca fresca.

Ingredientes clave:

• 2 berenjenas medianas cortadas en láminas finas

• Sal kosher y pimienta negra

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1/2 taza de maicena

• 3 huevos grandes

• 1 1/2 tazas de pan rallado panko

• 1 taza de aceite de aguacate o uva

• Salsa de tomate con harissa (según el libro)

• Tahini al ajo (según el libro)

• Hojas de albahaca fresca para decorar

Crumble de fresa, ruibarbo y rosa con cobertura de tahini

Un postre que fusiona sabores frutales y florales con un toque oriental gracias al tahini. La mezcla de fresa y ruibarbo se macera con azúcar, limón y agua de rosas o de azahar. Se cubre con un crumble crujiente que incluye tahini, sésamo tostado y copos de avena, y se hornea hasta dorar.

Servido con helado de vainilla o con Labaneh, este postre es una oda a los contrastes dulces y cremosos.

Ingredientes destacados:

• Para el relleno:

  • 560 g de ruibarbo y 560 g de fresas

  • 2/3 taza de azúcar

  • 3 cucharadas de maicena

  • Zumo de 1 limón

  • 1 1/2 cucharaditas de agua de rosas o de azahar (opcional)

  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1/4 cucharadita de sal

• Para el crumble:

  • 2/3 taza de harina

  • 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas

  • 6 cucharadas de azúcar moreno

  • 1/4 taza de copos de avena

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 4 cucharadas de mantequilla derretida

  • 1/4 taza de tahini

Para servir:

• Helado de vainilla o Labaneh

Con Tahini Baby, Eden Grinshpan no solo celebra la versatilidad del tahini, sino que demuestra que la cocina vegetariana puede ser sofisticada, sabrosa y profundamente reconfortante. Su propuesta es ideal tanto para cocineros novatos como para quienes buscan innovar con ingredientes conocidos, pero en combinaciones sorprendentes.